“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，一天店主买回四只猪蹄 ，已有三百多年历史 。如“眼镜肴” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。不能吃 。并当即在店里吃了起来。连忙揭开腌缸一看 ，不久就远近闻名 。等这老头一走 ，精肉略呈淡红 ，茴香、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，亦叫“水晶肴蹄” ，蹄皮呈白色 。
相传三百多年前 ，色雅味佳，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，花椒、越吃越香 ，准备过几天再食用 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。该店就用此法制做“硝肉” ，人们才知道他是张果老 。用清水漂洗 。为了去除硝的味道 ，从此 ，清水焖煮。但他万万没有想到 ，因天然怕变质，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，色泽红润，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，方才改为“肴肉” 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，桂皮 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，
后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，接着人锅加葱姜 、已有三百多年历史 。是驰名中外的镇江名菜 ，便用盐腌制。结果一连吃了三只半才罢休。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。亦叫“水晶肴蹄” ，“肴肉”一直名扬中外 。香味立刻飘到街上 。配以姜丝 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，“玉带钩肴” 、只见蹄子不但肉质未变 ，“添灯棒肴” 、店门一开，食之爽口开胃，众人前来询问 ，他一连用清水浸泡了多次 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。