消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，小炒消费性价比
、风口菜品丰富 、大地口味可调选项，小炒消费26~30岁占比最高 ，风口
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、大地无孩家庭52% 。服务 、性价比 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，解馋；口味偏好香辣，为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，地域风味、
4.重视口味定制化需求 ，到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、川渝小炒 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，强化现炒体验 、适配跨区域开店 。锅气体验 、每周4~6次占25.5% ，
2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气
。
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚、麻辣 、风味还原 、风味喜好 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐
、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验
、食材新鲜、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，应尽量强化明厨现炒感知
。风味还原 、卫生与服务有优化 。家庭聚餐，下饭 、下饭
、麻辣 、现点现炒 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣
、现点现炒 、性价比有所优化。
餐饮经营启示
1.锅气 、现点现炒 、食材品质 、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、口味定制 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，求打赏
-->喜爱地方风味 、给消费者辣度 、口味可调 、现点现炒是通用核心卖点 ，尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、鲜麻辣 、略高于男性；已婚占51.3% ，性价比 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、性价比上进行优化 。门店卫生有所优化 。