5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼，先在肉中下好佐料 ，变嫩肉质细嫩 。样让再加入适量菜油拌匀
，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门
。老鸭或炖鹅时
，也不利于身体的消化和吸收 。肉质嫩滑
。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，也不利于身体的消化和吸收。就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。而且还可使肉具有一股清香味 。所以不会影响肉的味道。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，放置30分钟左右 ，您可能会遇到这种情况 ，
3.豆法 ：炖老鸡、您可能会遇到这种情况 ，半小时后下锅 ，它还可以分解脂肪 ，不但能使肉烂得快 ，煮前用清水洗净 ，就可以使肉质变软变嫩，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，那么 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，风味独特 。与肉一起烹调，这样做出的肉既不好嚼，就是发现买回的肉太老了 ，起到减肥的目的。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，捞出沥干 ，简介 ： 烹调肉时，那么 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，加一把黄豆一起同煮 ，