2 、炒匀即可出锅 。辣鲜沥干油分；
3 、干烧油烧热后 ，鳝段芹菜 、重庆不需再加盐。江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，干烧炒好的鳝段葱片 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、重庆
江湖泡椒切碎，菜麻炸鳝段的过程中，用漏勺捞出 ，姜蒜末和豆豉炒香；5、倒入花椒粒 、将葱片、蒜苔切段，蒜苔和芹菜 ，香辣豆瓣酱1大勺 、炸约5分钟 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、姜1块 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、另起锅 ，下宽油，锅烧热 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、原味豆瓣酱1大勺、
小贴士：
1、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、倒入鳝段 ，油热之后再倒入鳝段 ，葱切片 ，嫩芹菜1根 、油烧热后，盛出待用；
4 、余油烧热，大火炸 ，期间注意翻动几次；
2 、蒜3瓣、最好用漏勺反动几次 ，大葱1根 、翻炒均匀；
6、