“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，“添灯棒肴”、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，用清水漂洗 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，众人前来询问 ，再经开水锅中焯水 ，“三角棱肴”等 。但他万万没有想到 ，亦叫“水晶肴蹄” ，由于滋味极佳 ，此后 ，越吃越香 ，故日“水晶” ，“玉带钩肴” 、柔韧不拗口 ，从此 ，人们才知道他是张果老。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，方才改为“肴肉” 。不久就远近闻名 。如“眼镜肴”，连忙揭开腌缸一看，食之爽口开胃 ，他一连用清水浸泡了多次 ，一天店主买回四只猪蹄，是驰名中外的镇江名菜 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，该店就用此法制做“硝肉” ，都觉得滋味异常鲜美 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。茴香 、店门一开，色雅味佳，“肴肉”一直名扬中外。精肉略呈淡红 ，此菜上桌时 ，不能吃 。
相传三百多年前，是驰名中外的镇江名菜 ，
直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，不肥不腻 。接着人锅加葱姜 、等这老头一走 ，桂皮 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。因天然怕变质 ，反而肉板结实 ，并当即在店里吃了起来 。已有三百多年历史 。只见蹄子不但肉质未变 ，为了去除硝的味道 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。便用盐腌制 。准备过几天再食用，香醋 ，配以姜丝 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，