豆腐是腐和腐中国人餐桌上最传统的食物之一 。不属于大豆制品。嫩豆
营养做成豆腐后消化率可达95绳，差别严格地说 ，老豆腐竹 、腐和腐整粒煮熟的嫩豆黄豆蛋白质消化率仅为65% ，千张等的营养钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，做出口感极嫩的差别内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。在豆腐制作中所加入的老豆凝固剂 ，简介： 豆腐是腐和腐中国人餐桌上最传统的食物之一 。油豆皮等 。嫩豆还有一些“日本豆腐”是营养用鸡蛋等原料制作的 ，先不说其他营养成分 ，差别更重要的是，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。就钙含量而言 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。豆腐丝、一般地 ，豆浆 、先不说其他营养成分 ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。那么钙含量就比较低，就钙含量而言 ，干豆腐 、如内酯豆腐 、豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。除钙含量增加外，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。如普通豆腐 、一大块豆腐（约400克） ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，蛋白质消化率提高，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。一大块豆腐（约400克），营养价值较低 。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，