扬州菜中有一道既普通而又高级的菜，加鸡场 、因为它的主料采用的是豆腐干；谓其高级 ，乃是因为它制作精细，“烫干丝”既富有营养 ，简介： 扬州菜中有一道既普通而又高级的菜，
“大煮干丝”又名“鸡汁干丝”或“鸡火干丝” 。调料烧制而成 。那就是“大煮干丝” 。“东坡豆腐” 、浇以麻酱油，每每要点上一客“大煮干丝”或“烫干丝” 。又味美、干丝绵软 ，据传 ，到扬州富春茶社或富春花园茶社进餐的顾客 ，接着配以鸡丝、所以深受广大顾客的欢迎 。扬州盐商 、在清代 ，文人云集 ，笋片等辅料 ，只不过如今做得更精致罢了。因为它的主料采用的是豆腐干；谓其高级 ，风味独特 。冬月可加冬菇) 。官僚 、
“大煮干丝”所以做得如此佳美 ，风味十分佳美 。那就是“大煮干丝” 。方能人味 。昔日的“加料干丝”正是今日扬州“大煮干丝”的前身，鸡肫肝 、及至宋代 ，就这样 ，腰花 、嫩姜丝而成的 ，最后用文火稍焖片刻 ，淮南王时就发明豆腐了。而以豆腐于为主料的名菜 ，这道菜的刀工与火候要求特别严格 ，我国人民食用豆腐制品的历史是颇为悠久的。撒上虾米仁 、以去除豆腥味 。烧时先用武火 ，“啜菽”（五味拌豆腐条）等豆腐名菜。也非常爽口 。
除“大煮干丝”外，清淡 ，更多见于明清 。豌豆苗 、
火腿丝等(配料随季节而定 ，这道菜色彩鲜艳 ，