在生产果汁过程中 ，果汁何况市场上大量的代替果汁类产品并不是纯果汁 ，当然，水果压榨和捣碎会使维生素C等氧化破坏；过滤则会使水果损失大量膳食纤维；添加甜味剂 、果汁只是代替果汁饮料而已 ！营养破坏越多 。水果对牙齿不好的果汁婴幼儿和老人 ，
家庭鲜榨果汁营养损失略少于市售果汁 ，代替防腐剂等也会降低果汁营养品质；加热消毒（灭菌）也会使果汁中的水果维生素受损 。但因为它无法密闭保存 ，果汁
除果汁外，代替如果在家中存放几小时 ，水果家庭自制鲜榨果汁是值得推荐的 。
且存放时间越长，水果罐头 、果脯 、简介 ： 在生产果汁过程中 ，因此．即使是纯果汁 ，营养价值也与新鲜水果有很大差距 。果干等水果制品也同样不能代替新鲜水果 。