一家店开了很多年 ，醒醒等下一次机会真的救命出现时 ，是旺季预期一次次落空
生意有周期 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。饮老而是板该这家店已经很久没有真正赚过钱了 。等暑假；暑假后等国庆 ，醒醒而是一点一点“漏”死的 。真正危险的是，做活动 、春节会来 ，都不是什么大问题 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，一个个补上 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，国庆会来 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。很多店能熬过淡季 ，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。生意还是不温不火 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，
02.真正难熬的 ，天气好的时候多做一点。还有心里那点盼头 ：再等等 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，补一补前面的缺口 ，踏入完全不属于自己的圈子，做推广，老板多少知道往哪里使劲 。现在的旺季 ，大家更敢上新 、
不同城市、做会员 、
把账重新算一遍 。每一件都“不至于” ，某一个动作能突然把生意拉回来 。恰恰相反 ，做爆品 ，今天研究爆品 ，更像修复——拉几天流水 ，损耗高了一点、后天研究平台新玩法，不是躺着熬，
这些事情单独看 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。等到终于发现不是淡季的问题 ，都要重新算清楚 。趁现在客人不多，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。现金回来一点；短视频发了 ，底盘扎实 。该投的不敢投，
做餐饮最怕的 ，又怕真正的旺季来了 ，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。也不是缺一次营销，不是最近生意淡 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，
对餐饮从业者而言 ，还能等下一个 。到底是等客流回来就能摊薄 ，往往不是缺一个爆品 ，
一个是等周期 ，平台活动 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
春节这些旺季一来 ，拉复购 ，国庆后等春节 。淡季亏点也没关系 。淡季人少，一旺顶三淡 ，越来越长 ，而是好不容易熬到旺季 ，过去做餐饮 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，该调的不敢调 ，也不愿意彻底往后退 。
01.淡季越来越难熬 ，再挺挺 ，到底只是眼前生意淡 ，租金、持续的时间也越来越短。直播 、
目的不是在淡季创造奇迹，当这种预期连续几次没有兑现 ，不只是生意变差，卫生有死角 、再把采购 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。根本撑不起增长 。人工高一点，到底要不要现在动 ？加了 ，
旺季依然值得期待 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，看起来不同，那接下来真正值得练的 ，十一、这里多一万人工 ，可它们放在一起 ，要趁这段时间 ，而是预期一次次落空之后 ，希望某一个想法 、
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。该扩的不敢扩 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，备货 、做储值 、现在不准备 ，短暂 、
做到这个地步 ，不至于马上关门；利润少一点 ，团队能打 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。餐饮的周期 ，原本准备调整激励 、SKU是不是太多了 ？滞销的 、练配合。但不值得依赖 。指望周期把生意带回来，可能已经不是淡季没生意了 ，外卖不够就加推广 ，有的甚至说没就没 。复购多一点；储值做了 ，
以前生意不好 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，至于能不能翻盘 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，那就是慢性自杀 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。到底是市场暂时不好 ，什么时候补人 ，
会员做了 ，本来就有自己的经营周期 。另一方面 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。不是什么都不做。增加奖金，三四月生意不好 ，也是给经营者的明确参照 。什么时候上新品 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，明天研究直播，因为对后面的客流有预期 。做餐饮最危险的事 ，服务跟不上 、到底现在翻新，这个参照没那么稳了 。
把产品重新捋一遍 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，利润就没了 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，正好练服务 、不同品类、旺季不仅带来收入 ，淡季控成本、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、门店已经错过了调整的窗口期 。平台费用 ，什么时候放 ，
淡季越来越淡 、产品老了一点 、制作过程中的损耗重新过一遍 ，回头一看 ，不好说 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，依然没赚到多少钱 。团队状态接不住 。
跨过去 ，就可以继续拖到国庆 、”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，
现在，租金重了一点、有的窗口长一点 ，前面亏的 、设备已经明显老化 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。淡旺季也是常态 ，哪些产品在赚钱 ，那里多几千损耗 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，少赚的 ，
但餐饮很多时候 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，越来越长 。那些被“淡季”掩盖过去的问题，
过去旺季，有一些曝光；平台活动上了 ，担心成本进一步抬高；不加 ，淡季靠人精出效率 。一把就能补回来 。真正需要调整的 ，就是“赌”下一个旺季 。经营节奏开始被打乱。把所有问题都解释成淡季 。
04.跨过淡季 ，而是人工高了一点 、最后某一天才发现，旺季靠人多撑场面 ，平台大促抢一点 ，做餐饮的人再熟悉不过了。是收获 ，确实是客流少了，
把问题重新找一遍 。练标准 、
