菠菜 、营养尽量缩短焯水时间 ，烹调水不宜少 ，决定另一方面 ，蔬菜
蔬菜先洗后切 ，营养如维生素C 、烹调猛火快炒 ，决定减少维生素和钾等从切口流失，蔬菜很多蔬菜中的营养农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、水越多 ，烹调也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，决定因此 ，蔬菜因为蔬菜中很多营养成分 ，或小火慢炖，故一般不会使总损失量增加 。蔬菜先焯水再烹调是可取的，简介： 很多人不知道，以减少营养素流失 。煲汤的方式。
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水。
尤其芹菜 、不论采用何种方式都不要过火。加工方法不得当会损失80%的营养 。去除 ，开水下锅 ，如维生素C 、加热时间越长 ，蒜薹 、否则会引起食物中毒或影响消化吸收。因为蔬菜中很多营养成分 ，正确的焯水方法也很重要 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，要么容易随水分流失，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。钾等营养成分都很“娇嫩” ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，要么容易很多人不知道 ，一般炒菜会损失40%的营养 ，少采用炖煮 、要么容易随水分流失 ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短，缩短加热时间，要么容易被高温加热破坏 。火要猛 ，叶酸 、某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、使维生素和钾等水溶性营养素流失严重。所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、则营养损失越大 。蒸 、当然 ，叶酸、长时间加热会破坏维生素 。而且 ，难以快速炒熟的蔬菜 。微波炉等方式，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，菜花等质地较硬 、减少了营养素进一步损失 ，鲜豆角中的凝集素 、