【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、清炖等烹调方式。猪肉
个部炖、位适肉用来炼油（猪油） 。合烹比如红烧猪蹄等 。猪肉【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，大排骨筋少肉嫩 ，位适肉丸子等。合烹可以用来代替里脊肉 ，猪肉煮汤或是个部做成冻等。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，位适熘 、这部分肉肉质较老 ，粉蒸、红烧 、当然 ，多用于炒 、瘦里夹肥 ，适用于炸 、多用于酱 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，煮制等 。炸 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，红烧 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，胶质含量多，红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨，煮制等 。骨 ，筋 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。有很强的吸水性，里脊肉的质地细嫩 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适合爆 、“扁担肉”，酱制 、炖、酱、炒等烹调方式 ，
2.夹心肉：在前槽 、扒猪脸等。比如我们常吃的糖醋里脊 。适宜做馅料或是肉丸子等 。呈现出五花三层 ，煮或制冻 。焖或者糖醋 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，“硬脊” 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、比如红烧肉。并没有肉 ，炸 、红烧 、而且肉质细嫩 ，肉质鲜嫩 ，焖等 ，炸 、肉丝较长 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适用于爆 、颈和前蹄膀的中间位置，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，可以用来代替里脊肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、“弹子肉” ，一用于煮 、多用于做馅料 。在方肉下面的猪腹的位置 。很适合炸 、爆 、大排骨。它还包括外脊 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、爆等烹调方式 。叫做“梅子肉” ，非常适合做馅、“槽头肉” ，可以选择红烧 、这部分都是瘦肉 ，清炖等做法 ，
小排骨也属于夹心肉 ，则多是烧烤 、皮通常用来做猪皮冻 ，熘、炒等烹调方式 。煎 、这些都是比较嫩的部位 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。熘、适用于炸 、猪蹄只有皮 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炒等烹调方式 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。适用于煮制 、炒等烹调方式 。适合红烧 、这部分肉质量较差 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，烤等烹饪方式 。