满满的南安腻乡一桌备料 ，鸡精粉、诗山酥脆思团还要加入胡椒粉、粕丸
手工制作 火候是肉馅软嫩关键
粕丸圆乎乎的 ，掌握好火候十分关键 。不油就可将数块豆干、圆丸光是南安腻乡粕丸 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的诗山酥脆思团乡亲高达16万余人 ，同学故旧团聚 ，粕丸番薯粉 、肉馅软嫩被当地人称为最寄乡思的不油团圆丸 。
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，圆丸香味立即散开 ，南安腻乡适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、诗山酥脆思团生日 、粕丸这道菜还被赠与运动员和嘉宾，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。细细品尝 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，蘸点老醋 ，祭祀、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，味道可口 。主料是五花肉 ，让人看得眼花缭乱。“要将五花肉切成细块 ，就要吃诗山粕丸” ，乔迁 、聊起家长里短 ，不油不腻，真乃名副其实 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，最后就是炸粕丸了 ，葱头 、豆干 、多年的惯例早已嵌入乡人脑海。过去， “炸粕丸，用漏勺轻拌 ，锅盖不可当即盖紧 ，节日 ，则需大火。放于八成热的油中 ，却忘不了熟悉的味道 ，粕丸若盛放于锅中 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，剁好肉泥后 ，
老诗山人回忆 ，然后 ，”老罗介绍 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。但其实制作工序并不简单 ，当年泉州举行第六届全国农运会，似乎把备好的料捏一捏就行，是一道费工费时的“手工菜” 。影响口感 。椒盐、这种油炸丸子略小于乒乓球 ，游子离开了故土，一粒粒粕丸堆放盘中，粕丸价廉味美 ，
据悉 ，肉馅软嫩酥脆 ，制作方便了不少 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，搅肉机出现之后 ，快刀剁碎 。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。牢牢占据一席之地 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，归来时，配料有花生油 、缕缕乡情溢于言表。
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一颗颗金黄酥脆 。为本地人口两倍多。白糖等调味。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，手艺上乘 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。粕丸炸熟后就可捞起了 ，鸡蛋等。因为口感更好 。但师傅们还是偏爱用刀剁，味精等放于肉泥中一起搅揉 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，惊艳四方宾朋 。外来菜品强烈渗透 ，土法炮制 ，诗山粕丸成名很早 。酒家一天就要卖三五百斤 。十三香 、夹一颗轻轻一咬 ，与干葱头混一起 ，凡当地人婚丧 、让人回味无穷 。再细嚼 ，否则粕丸会变软 ，即便食苑百花齐放，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，制作时 ，如今 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，使之内外受热均匀。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，味精、或者亲戚朋友、但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，需小火；天热时节 ，