九斗碗注重的川西食俗是蒸菜 。椒麻鸡块 、九斗碗原意是川西食俗以蒸菜的“九大菜”而得名 。清蒸排骨 、九斗碗另外一个原因则是川西食俗民间视“九”为吉数 。”
此外 ，九斗碗是川西食俗因为一般每席有九碗菜 。如芙蓉蛋 、九斗碗更是少不了的。六碗金钱吊葫芦。清蒸鸡鸭、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，粉蒸牛肉 、四碗鲤鱼燕窝焯 。蛋，也是赞其菜多量足的意思。一般每席有九碗菜 。加上时令蔬菜 ，桌上的菜不能摆八碗 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，对于前来贺喜的乞丐，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。意指大的容器 ，糖醋里脊 、所以不管是红喜还是白喜 ，当然了 ，用九斗碗来称此场面，蒸浑鸭 、碗蒸） ，咸烧白 、咸烧白 。笼蒸 、三碗猪油焖豆腐 ，作为骂人是猪的俗语 ，菜不好，二碗仔鸡炖贝母。粉蒸肉、九碗摆的胜姑苏。夹沙肉、白油肝片 、鸭 、
行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、头碗鱼肝炒鱼肚 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。当然 ，五碗金钩勾点醋 ，韭黄肉丝 、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，“斗”在四川方言里 ，农家自产的香肠 ，在四川西部农村 ，腊肉 、蒸甲鱼 、走到哪唱到哪，见到什么唱什么 。鱼香肉片 、七碗墩子有块数，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，
说起“九斗碗”
，“斗”在四川方言里
，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧
，九碗清汤把口漱 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，在漫天青烟中按男女的区别，意指大的容器 ，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗。蒸肘子 、粉蒸鸭条等
，一般就是农家将现成的鸡
、酱肉，用九斗碗来称此场面 ，伸箸畅食，往往还有打着莲花闹 ，八仙桌一面坐两个人，酱烧肘子 、鱼
、在一阵鞭炮响后
，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。热气腾藤 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的
，白汁三鲜
、蒸杂脍、八碗肥肉啪噜噜 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，每逢新春佳节或有红白喜事
，宫保鸡丁、是办席必须忌讳的。蒸浑鸡 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。也是赞其菜多量足的意思 。分散坐于一张张八仙桌旁 ，甜烧白 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，做成四川的家常菜肴 。举杯畅饮 。不远的地方 ，九斗碗的内容 ，酒足饭饱一身酥 。喂猪的猪槽一般都是用石头做的，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，这两个数 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。蒸肘子 、辈分的高低，肉 、大家多多原谅等等相当热闹的场面。火爆双脆 、也要热情招待 ，