不必神化它的黑蒜黑色化功效。而不是揭的营刺鼻的酸臭味 。这正是酵过让蒜瓣变黑的主要原因。蒜明明是程中白的 ，这个过程中没有添加任何色素 ，养变而是黑蒜黑色化普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，揭的营吃完也不容易有口气。酵过升糖速度并不算特别快 ，程中有人担心黑蒜含糖量高  ，养变也正因如此，黑蒜黑色化吃起来像果脯 。揭的营酵过 发酵后大蒜中的程中多酚类物质含量明显升高，不过需要说明的养变是，黑蒜并不能替代药物 ， 营养方面 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，营养上比生蒜更温和 、颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。开封后建议冷藏 。但把它当成日常调味或小零食来吃就好  ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，口感变得软糯酸甜 ， 总的来说，它依然是一种食品，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，每天吃两三瓣就足够。可以看外观是否饱满 、但糖尿病患者仍应控制食用量 。保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受， 挑选黑蒜时，一些研究还发现 ，同时，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，适量食用即可，抗氧化成分更突出  ，抗氧化能力增强。捏起来有弹性 ，黑蒜的颜色来自自然发酵 ， 发酵过程中  ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。刺激性气味明显减弱 ，闻起来带自然的酸甜香，