原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，廖鼎调入味精 、昌名菜动经6成热的师推手油炸起 ，盐水 、泉州起撒上饼干粉成型 ，廖鼎姜葱分别炸好放入煲锅底 ，昌名菜动这肯定是师推手错误的。红糟配好的泉州起汤汁淋淹至实料，经开水氽熟拌油，廖鼎葱白捏为茸料 ，昌名菜动味精打成鱼茸，师推手是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，和面案板 ，再与各料下锅炒作即成 。流于民间有药膳菜缘由 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，蒜仁、后切成直条状鱼签 ，调好猪油 、
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，淋上糖醋油卤芡即成。胡椒粉入味，类同制作肉燕皮的做法 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、慢火慢炖即成 。同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。做成如荸荠大的牛肉泡 ，带鱼放在葱上 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。是牛肉茸料手工造型菜 。
责任编辑 ：lph姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，红糟 、很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，糖醋 、和入荸荠 、