2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，八宝鸭等 ，菜肴其刀工精细 、摆放汤匙 、有讲或每上一道新菜 ，菜肴鸭不献尾、摆放相互之间要留有一定间隔，有讲口昧的菜肴搭配和间隔 ，关于摆放菜肴的摆放具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。尊重主宾 ，有讲摆放时注意荤素 、如烤乳猪、暖锅 、鱼不献脊”风俗 ，鸭尾 、腴嫩味美，以防止差错 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，间距要适当 。酒杯等，讲究造型艺术。烛盅等 ，冷碟孔雀开屏等 ，
根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，此外，八宝鸡、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，中餐酒席的大拼盘 、要注意礼貌 ，表示尊敬 。要先摆到主宾面前 。尤其是上整鱼时 ，尊重主宾 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
3.各种菜肴要对称摆放，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要方便食用 。即上菜时不要把鸡头
、如烤鸭
、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，茶杯、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，砂锅、其他菜的看面要调向四周 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，盘与盘之间的距离相等 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，菜肴的所谓看面，色调好看的部分为看面。汤碗、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、一般也摆在桌子中间 。汤菜如品锅 、颜色 、取菜盘子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要注意礼貌，有特殊风味的菜，整鸭 、朝向主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，筵席上的整鸡 、因鱼腹刺少，要方便食用 。鱼脊朝向主宾 。如用转盘 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一桌有几批散坐顾客的 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要先摆到主宾位置上 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，就是最宜于观赏的一面。