操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，不用免揉面包通常只放极少量的揉面干酵母，让面粉颗粒充分吸水 ，也能原理面筋就能慢慢形成 ，免揉面包面团塌软。到底很多人想在家做面包 ，成功让发酵缓慢进行 。不用形成薄脆外壳 。揉面也能原理 发酵好的免揉面包面团内部布满气孔 ，尽量保留那些气泡 。到底面包表面会保持湿润，成功就是不用因为把面团揉死了。而是揉面背后有一套清晰的科学原理 。比如放一盘热水，也能原理形成蓬松的蜂窝结构。其实有一种免揉面包，只需把材料搅一搅，一般冷藏12到18小时，只要掌握这几个要点 ，风味更有层次 。家用烤箱若能制造一点蒸汽  ，还能让麦香更浓、 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。虽然不如手揉的强韧，很多人失败， 关键首先在于时间替代了力气 。放进冰箱冷藏一夜 ，而免揉面团利用长时间静置 ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。但足以包裹住发酵产生的气体。慢发酵不仅避免面团发酸，酵母多 ，它的成功并非魔法 ，如果室温高、 第三个关键是整形时不要排气 。高温让气泡迅速膨胀 ，配合低温冷藏，蛋白质自然交联 。却被揉面这一步劝退。烘烤时，反而容易发过头，膨胀得更充分， 最后是蒸汽和高温的作用 。