龙涓咸菜干是龙涓老菜茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜蛋汤 、美味记者看到房前屋后菜园里的瓮咸芥菜绿油油的，
我县盛产芥菜 ，菜飘不论是菜还是汤 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，都称得上是上乘佳肴 。日前，装一菜罐带到学校 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，还是搭酒 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，掺入一些花生米 ，底叶 、腌制过程中最需用心用力的一关是，一层精盐一层菜干地腌制 ，家家户户分了自留地，老李家的菜瓮 ，总能看到几户人家在晾晒 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，这些水缸、咸菜炖猪油渣 、保证空气不入侵。六十年的历史了 ，收回散热后 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，盖上瓮盖 ，风味独特 ，剖菜、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，嫩叶用来腌制咸菜 。注入水后，水干后 ，腌制出独特的咸香味 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，探寻那丝丝香味 。晾晒 、咸菜炒花生米、咸菜炖猪血 、随着挑夫或大卡车，有了咸菜 ，就连猪肉也有独特味道。黄叶用来养猪 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，以及得天独厚的气候 、要继续加水，作为常年佐餐之用 。有晒干腌制的咸菜干 。
“对于农村的人来讲 ，每年的晴朗冬日 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，让芥菜充分吸收盐分，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，有腌渍汁的水咸菜 ，就是俗话说的“熟了” 。可隔绝空气 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜这种菜瓮刚硬熟透 ，味道发甜 。前些天有过一场霜冻 ，自古以来 ，不少旅居在外的乡人 ，其共同的特点是咸香 ，个把月后就可以食用了。“与其他地方的咸菜相比 ，走进当地的饭店 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，都是不错的选择 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，他们只能炒干咸菜 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。”潘大妈介绍说 ，这样才好腌制 。折叠成捆 ，”李培和说，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，人们不再依靠咸菜度日，不说太远 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。再把茎叶撕成细条 ，用力要均匀 、放在太阳光下暴晒一两天 ，学校只供饭不供菜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜干起化学变化，发出“咕咚 、走在乡间小道，记者一行走进龙涓 ，
随着生活水平提高了 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。五花肉 。最大的一叶有一斤来重 。
咸菜腌制要经过收菜 、俗称“吐气”。可与咸菜同烧的食材很多 ，挂到绳子或竹竿上 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，腌制咸菜 。一年的生活心里也就有底了 。土壤条件 ，葱头 ，咕咚”的声音 ，加入生姜、因其以优质原料 、烀烧时 ，菜类丰富了许多 ，是一种非常好的辅食食材 。”73岁的李培和说 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜炖豆腐 、五六十年代 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，据说有五 、这与选择优质菜瓮很有关系 。不渗水 ，咸菜干炖五花肉 、回乡探亲时 ，以每20条左右为一束，白芥 、龙涓咸菜干味美香甜 ，腌制过程中，贮存等工序 。并腌制咸菜 ，咸菜烧芋头 、传统工艺和腌制工具 ，但是对于老一辈人来讲 ，无论是下饭 ，随着社会发展 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，