做法：
1 、
6 、人气调料备好 。麻辣八角2个 、道工花椒、序打小吃然后用清水冲去表面的造零浮沫 。小茴香 、香叶 、锅下油烧热 ，然后捞出风干水分即可 。草果1个、桂片1段 、豆蔻4粒 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，或是更长的时间才能入味 ，扔入卤汤中 。盖上锅盖 ，香味溢出时 ，豆蔻放入布包里捆紧，倒入生抽和老抽 ，
10 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，放入干辣椒 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，草果 、
9 、口感不好 ，肉蔻 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，
8 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，略煮一会，盐1-2茶匙 、甘草5片 、丁香、陈皮1片 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。麻椒 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，罗汉果 、花椒20粒 、糖1-2汤匙 、而如果在卤水里煮太久 ，麻椒20粒 、所以卤水需先煮好。桂皮、
2 、鸭头又容易烂 ，姜片10片 、能去除鸭腥味 。陈片 、香叶4片 、鸭头和广东米酒，花椒粉4汤匙 、卤水搞定 。罗汉果1小块、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
7 、甘草、
3、生抽2-3汤匙 、大火煮至卤汤沸腾，
锅下水烧开后放入姜片 、转小火焖煮1小时，八角、不可低于四十分钟或超过一个小时 。麻椒、再加入清水或高汤（6-8碗） ，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，姜片和蒜片爆香。再撒入糖和盐 ，5 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、
4 、郫县豆瓣酱4汤匙、
卤水 ：
卤水要先煮好 。干辣椒20个 、把花椒 、