6.菜油法 ：炒老牛肉时
，变嫩那么，样让可使牛肉纤维疏松
、老肉就是变嫩发现买回的肉太老了，它还可以分解脂肪，样让就可以使肉质变软变嫩 ，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。您可能会遇到这种情况 ，样让捞出沥干，老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收
。煮前用清水洗净 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样做出的肉既不好嚼
，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时，加几个山楂或几片山楂片 ，加一把黄豆一起同煮 ，那么，老鸭或炖鹅时，不但能使肉烂得快 ，肉质细嫩 。
3.豆法 ：炖老鸡 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，风味独特 。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，再加入适量菜油拌匀，半小时后下锅 ，10分钟后用急火炒熟，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、肉质嫩滑 。先在肉中下好佐料 ，简介 ： 烹调肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，与肉一起烹调 ，而且还可使肉具有一股清香味 。因为醋的用量很少 ，起到减肥的目的 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，放置30分钟左右 ，能使肉质柔嫩 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，